税理士事務所のショムニ日記

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月に一度、野菜を中心とした、体にやさしい料理を習ってます。


今日のメニューは、「生姜鍋」「小豆がゆ」「ぷりぷり蒟蒻」「クワイチップ」。

どれもおいしかった～

生姜鍋には、生姜、ごぼう、白菜、セロリ、人参、春菊、昆布、緑豆春雨、

竹の子、舞茸、しめじ、えのき、ねぎ等たくさんの野菜たちが入っていて

、生姜とごぼうの風味がなんともいえない美味しさ。

う～ん・・・からだが生き返ります。

胃腸の調子が悪い時などきっと最高　　　明日への活力を充電完了です

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今日は私のお気に入りレシピを紹介します

友人のお気に入り居酒屋のお勧めメニューのさつまあげ
おろし生姜で頂くのですが…これがふわふわで美味しい
お酒にもごはんのおかずにも

家で再現したくってＴＲＹしました
とっても簡単　でも美味しい　我が家のふわふわさつまあげです

＜材料＞　　８～１０個分

（Ａ）
魚すりみ（冷凍ＯＫ）　　 ２００ｇ 味付きはそのまま、プレーンは塩コショウ少々で味付け
むきエビ（冷凍ＯＫ）　　　　５０ｇ　解凍してでた水分はペーパーでとってね
ゆでたこ（刻んだもの）　　 ５０ｇ
生しいたけ（刻んだもの） 　中１枚
やまいも（すりおろしたもの）４０ｇ
（Ｂ）
白ねぎ（輪切り１本分）　　約５０ｇ
玉子　　　　　　　　　　　　　大１個

＜揚げ油＞
サラダ油など


＜薬味＞
おろし生姜　　おろし大根など　お好みで


＜作り方＞
材料（Ａ）をボールに入れて混ぜ合わせる
さらに材料（Ｂ）を加え混ぜる
小ぶりのおたまですくい１７０～１８０度に熱した油にやさしく落とし
そのまま１分半揚げ、裏返してまた１分半程揚げる
きつね色になったらＯＫ


＊一度揚げたものを１９０度位に温度を上げた油で
　色を見ながら１０秒程「仕上げ揚げ」をすると
　外側のカリッと感が増します

すり身と山芋と玉子があれば中の具はお好みでいいので
秋の夜長の一品にいかがでしょう　
by naonao

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日に日に涼しくなって鍋やシチューが恋しい季節になりましたね

平日仕事に出てると週末は家事で大忙しでは？

この季節、そんな忙しい日の強い見方が…ポトフです

お水に材料投げ込んで？！ことこと煮るだけ…

お洗濯やクリーナーかけてる間に

レストランメニューの出来上がりです



さて、皆さんはポトフの中身（具）は何がお好きですか？

組み合わせでホント色々楽しめますよね



私の最近のお気に入りは…豚ヒレ肉のあっさりポトフです



《材料》　４人前


豚肉ヒレブロック　　　　２５０ｇ　（４つに切る）

長ネギ（白いとこだけ）２～３本　（３～４ｃｍ位に切る）

人参　　　　　　　　　　　小１本　（一口大乱切り）

ジャガイモ　　　　　　　　中２個　（剥いてそのままか２つに切る）

シメジ　　　　　　　　　　　１/２パック

生しいたけ　　　　　　　　小４枚　（半分に切る）

トマト　　　　　　　　　　　　中２個　（ヘタをとる適当に切る）

ニンニク　　　　　　　　　　１カケ　　（スライス）


マギーブイヨン　　　　　　１個

白ワイン　　　　　　　　　　１００ｃｃ

水　　　　　　　　　　　　　　6００ｃｃ

サラダ油　　　　　　　　　　適宜

塩　　　　　　　　　　　　　　適宜

コショー　　　　　　　　　　　適宜



《トッピング》
　
バター　　　　　　　　　　　適宜

黒コショウ　　　　　　　　　適宜


　　
《手順》

豚肉をサラダ油で軽く炒め白ワインをかける

水　ブイヨン　ニンニク　その他の具　全部いれて

塩コショー少々　（出来上がりに味を調えるのでここでは控えめに）

沸騰したら弱火でことこと

丸まるのジャガイモが煮えたら出来上がり

仕上げに塩コショーや黒胡椒で味を調える




器についだら、トッピングにバター（５ｍｍのキューブ？！）と黒胡椒少々で

おしゃれで美味しいポトフの出来上がりです




ちなみに私はジャガイモは男爵をおすすめします

ホントにあっさり味なので

少し煮崩れしたじゃがいもを

スープと一緒に頂くと　　　　

とーっても美味しい



週末ポトフ　いかがでしょう？ by naoano


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一気に秋らしくなってきました。気温の急激な変化に、体調を崩されてる方も多いようです。

皆さん気をつけて下さいね。


さて秋と言えば、実りの秋、行楽の秋、読書の秋、スポーツの秋と

色々ありますが、やはり私は食欲の秋です。

ここ数年の猛暑にも、全く夏痩せすることもなく、何を食べても美味し～い秋を迎え・・・

食欲とダイエットの間で、心は揺れて　結局は「美味しいもの大好き」の

本能に負けてしまう私です。


こんな私が、秋になったら必ず食べるもののひとつが、「モンブラン」です。

「そうそう、私も」という方、多いんじゃないですか

秋になると色んなケーキ屋さんが、「モンブラン」出してきますよね。　

それぞれに特徴があって、どれもなかなか美味です。　　

そのなかで、私のおすすめは、南区のルセット・マリナの「和栗のモンブラン」です。

この、「和栗のモンブラン」は、本当に自然な栗本来の美味しさが活きていて、

う～ん秋の恵みに感謝です。　
　
しあわせな気分になれますよ 　　 これは、アップルパイです

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早いもので１１月ももう後半ですね
晩秋の冷え込みを感じ始めると事務所も年末業務の準備です
先日は年末調整説明会に行き気持ちを引き締めてきました

これから年末にむけて忙しさも増しますが
そんな時ほどほっとひといきタイム大切ですよね


仕事のお供に旬の素材‥さつまいものお菓子
定番スイートポテトはいかがでしょう？

忘年会やクリスマスシーズン前なので
今回は甘味料（カロリーゼロ）使って、カロリー３５％ｏｆｆで
作ってみました

お砂糖を甘味料に換算するだけ

少し小ぶりのスイートポテトで
一個あたり１００ｋｃａｌ切ってプチダイエットです


＊＊簡単スイートポテト＊＊　　４０ｇ位　１２個

＜材料＞
(a)唐芋‥蒸して皮を除いて裏ごししたもの　４００ｇ
(b)甘味料（カロリー０）‥砂糖１２０ｇの甘さ分（少し甘め）
　　バター‥４0ｇ
　　スキムミルク‥３０ｇ
　　水‥６０ｃｃ
　　（スキムミルクと水は牛乳６０ｃｃでもＯＫ）
　　バニラエッセンス‥適宜（なくてもＯＫ）
（ｃ）卵黄‥１個
（ｄ）卵黄‥照り用
　　 砂糖‥適宜　照り用卵黄に一寸加える

＜作り方＞　
①鍋に（ｂ）を全部入れ沸騰し始めたら（ａ）を入れさっくり混ぜ合わせこねながら一寸煮つめます
②好みのやわらかさになったら、（ｃ）を入れもう一度火にかけてねります
ここで味見をし甘さや柔らかさをお好みで加減してください（ゆるくしたいときは牛乳を加えてください）　
③②のかたちを作って紙ケースやアルミパックに入れます
しぼり出しの袋でくるりとしぼりだしてもかわいいです
④③の表面に（ｄ）を刷毛でぬります
⑤オーブンで栗色の焼き目がつくように焼いて出来上がり
（ガスオーブンで１７０℃で７分位）


たくさん作るときは裏ごしに少し時間がかかりますが蒸し器の上のほうに小さめのお芋を入れ柔らかくなったものから順次取り出して裏ごししていくと冷めて堅くならずに楽ですお芋の皮もキッチンペーパーで簡単に取れます
但し～熱いから火傷しないように注意して下さい


美味しいもの食べて毎日元気に過ごせますように



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いよいよ１２月ですね

街並みはクリスマスイルミネーションでキラキラと
見てるだけでウキウキしますね

忘年会やクリスマスパーティもそろそろでしょうか

そこでお家でパーティの一品に変身ミートローフいかがでしょう
いつものハンバーグ生地で簡単に出来て
でも何だかパーティバージョンです


　蒸気がこもるタイプの蓋の厚手の鍋を使いました



＜材料＞
　いつものハンバーグ生地材料５～６個分

　ソース・トッピング用　　ａ　玉ねぎ２個（スライス）
　　　　　　　　　　　　　　　　　シメジ１株
　　　　　　　　　　　　　　　　　生しいたけ２～３枚（スライス）
　　　　　　　　　　　　　　　　　トマト２個（乱切りでもスライスでもｏｋ）
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　ｂ　固形スープの素　１個
　　　　　　　　　　　　　　　　　ローリエ　１～２枚（無くてもｏｋ）

　　　　　　　　　　　　　　　ｃ　赤ワイン１００～１８０ｃｃ

　　　　　　　　　　　　　　　ｄ　オイル　適宜　
　　　　　　　　　　　　　　　　　トマトケチャップ　適宜
　
＜作り方＞

①　ハンバーグ生地をひとまとめにしてボールに４～５回落とし空気を抜きます

②　オイルをひいた鍋にハンバーグ生地を鍋に詰めるように全部入れ蓋をして火にかけます。焦げないように注意しながら鍋が熱くなったら火を弱め蒸し焼きします

③　生地の表面が白っぽくなったらワインの2/３を生地に回しかけ蓋をして数分蒸し焼きにします

④　生地から肉汁が出てきたら（鍋をゆすると生地が鍋底からはずれて動く状態になっています）ビッグハンバーグの出来上がり

⑤　そのままａを鍋のハンバーグの上に広げるように入れます

⑥　さらにｂを入れ蓋をして煮込みます

⑦　玉ねぎが透明になってきたらハンバーグの上で混ぜて味見をしケチャップを少々（控えめに）加えソースの味を調えます

⑧　鍋のビッグハンバーグを取り出します…鍋の中で半分に切って取り出すと簡単です

⑨　⑧に残りのワインを回しかけます（ちょっと大人の味)

⑩　鍋に残った具と煮汁を少しとろみが出る位まで煮詰めたら（⑨のビッグハンバーグから出た煮汁も鍋に戻します）ソースの出来上がりです

⑪　⑨がしっかり冷めたら取り分け易い大きさに切って盛り付け⑩をかけたら…
ミートローフに見える？？見える

冷めたままでもＯＫ翌日レンジでチンや鍋に戻してソースと一緒に暖めなおしたらさらになので、いく品もつくるパーティには重宝です


普段軽めのハンバーグがお好みの方は　　　
少し牛肉の割合を大目をおすすめします
今回は牛７０％豚３０％で作りました
ハンバーグの中に茹でた鶉の卵を入れると
断面が綺麗で,味はマイルドになります
ニンニクがお好きな方は最初のオイルに
スライスニンニク１片分を一緒に入れると
美味しさです



＜我が家のいつものハンバーグは…＞
挽肉　６００ｇ　　 （シーズニングスパイス、塩、コショウ、黒胡椒、ナツメグで軽く味付け
　　　　　　　　　 　 白っぽくなるまでよーくこねたもの）　
玉ねぎ　中１個　 （みじん切りオイルとバターでさっと炒め冷ましたもの）　
生椎茸　２～３枚　 （みじん切り）　
食ぱん　１枚　　　 （みじん切り牛乳にたっぷり浸す）　
とき卵　中２個分　 （上記材料全部混ぜたら最後に入れてさっくり混ぜます）



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今年のクリスマスは３連休の人も多いのでしょうね

旅行やパーティや楽しみもいっぱいですよね


私は久しぶりにクリスマスのパン…クリストシュトーレンを焼いてみました

フルーツケーキほど濃厚ではないけれど
ラム酒漬けのドライフルーツの甘酸っぱさと
刻んだ胡桃の香ばしさが
ほどよくマッチして

でも何といっても、焼きあがった熱々のパンに
ブランデーを刷毛でたっぷり塗る時の
香りと音がたまらなく美味しそうで
とろーり溶かしバターや甘いジャムがパンを包んで

食べるのが待ちどおしい


このパンのかたちはキリストのゆりかごの形で
飢えに苦しむ人たちのためにシュトーレンという王様が毎日一切れずつ配ったとか

子供の頃は甘くてかわいいクリスマスケーキの方が大好きで
クリストシュトーレンは美味しいと思えなかったのですが
大人の味覚になりその名前の由縁を思うと
いつもの珈琲と頂く時間はしっかりクリスマスタイムになっています



さて、せっかくの休日です
他にも定番のパンを焼いて
一日にわかパン屋さんになり
今年一緒に頑張った仲間に
イブの今日届くように送りました





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